25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統如何生產(chǎn)德國風(fēng)味啤酒。德國風(fēng)味精釀啤酒是一種深受廣大消費者喜愛(ài)的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備如何生產(chǎn)德國風(fēng)味的精釀啤酒吧。
25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)德國風(fēng)味啤酒，需從原料選擇、糖化工藝、發(fā)酵控溫、過(guò)濾與澄清、包裝與儲存等方面入手，以下是具體介紹：
原料選擇
麥芽：德國啤酒多使用大麥芽，且對麥芽質(zhì)量要求較高?？蛇x用溶解良好、酶活力高的麥芽，以保證糖化過(guò)程的順利進(jìn)行和麥汁的質(zhì)量。根據啤酒類(lèi)型，可搭配一定比例的小麥芽，如生產(chǎn)白啤酒時(shí)，小麥芽和大麥芽混合使用，以賦予啤酒獨特的口感和風(fēng)味。
啤酒花：德國啤酒花聞名世界，如哈拉道、泰特南等品種。啤酒花為啤酒提供香味和苦味，還能幫助啤酒防腐。根據啤酒風(fēng)格選擇合適的啤酒花品種和添加量。
水：水質(zhì)對啤酒風(fēng)味有重要影響。德國不同地區的水質(zhì)特點(diǎn)各異，釀造時(shí)可模擬當地水質(zhì)特點(diǎn)，或對水進(jìn)行處理，調整水中礦物質(zhì)含量，以適應特定啤酒風(fēng)格的釀造需求。
酵母：選用適合德國風(fēng)味啤酒發(fā)酵的酵母菌株，如拉格酵母或艾爾酵母。不同酵母菌株會(huì )產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，影響啤酒的口感和香氣。
糖化工藝
糖化配料：根據啤酒風(fēng)格和原料特性，確定合理的麥芽和輔料(如大米、玉米等)比例。例如，生產(chǎn)淡色拉格啤酒時(shí)，麥芽比例可適當高一些;而生產(chǎn)一些特色啤酒時(shí)，可添加一定比例的輔料來(lái)調整麥汁成分和啤酒口感。
糖化溫度和時(shí)間控制：德國啤酒糖化過(guò)程通常采用多段溫度休止，以充分發(fā)揮麥芽中各種酶的作用。例如，在蛋白質(zhì)休止階段，溫度控制在45 - 55℃，時(shí)間30 - 60分鐘，有利于蛋白質(zhì)的分解，提高啤酒的泡沫性能和口感穩定性;在糖化階段，溫度控制在62 - 68℃，時(shí)間60 - 90分鐘，使淀粉充分轉化為可發(fā)酵性糖。
糖化設備操作：確保糖化鍋、糊化鍋等設備正常運行，攪拌均勻，避免局部過(guò)熱或糊鍋現象。同時(shí)，注意控制糖化醪的濃度和pH值，以保證糖化效果和麥汁質(zhì)量。
發(fā)酵控溫
主發(fā)酵：德國拉格啤酒主發(fā)酵溫度一般控制在8 - 13℃，艾爾啤酒主發(fā)酵溫度相對較高，控制在15 - 22℃。在發(fā)酵過(guò)程中，要嚴格控制溫度波動(dòng)，避免溫度過(guò)高或過(guò)低影響酵母活性和啤酒質(zhì)量?？赏ㄟ^(guò)發(fā)酵罐的夾套冷卻或加熱系統進(jìn)行溫度調節。
后發(fā)酵：主發(fā)酵結束后，進(jìn)入后發(fā)酵階段，溫度可適當降低，如拉格啤酒后發(fā)酵溫度控制在0 - 4℃，有利于啤酒的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的進(jìn)一步形成。后發(fā)酵時(shí)間根據啤酒風(fēng)格和要求而定，一般為數周至數月。
過(guò)濾與澄清
過(guò)濾：發(fā)酵結束后，將啤酒從發(fā)酵罐中泵入過(guò)濾機，去除酵母和雜質(zhì)。常用的過(guò)濾設備有硅藻土過(guò)濾機、板框過(guò)濾機等。過(guò)濾過(guò)程中要注意控制過(guò)濾壓力和速度，避免對啤酒風(fēng)味和口感產(chǎn)生不良影響。
澄清：為了使啤酒更加清澈透明，可進(jìn)行澄清處理。常用的澄清方法有自然澄清、添加澄清劑等。自然澄清是將啤酒在低溫下儲存一段時(shí)間，使懸浮物自然沉淀;添加澄清劑則是利用化學(xué)或生物方法加速懸浮物的沉淀。
包裝與儲存
包裝：將澄清后的啤酒進(jìn)行灌裝，可選擇瓶裝、罐裝或桶裝等方式。包裝過(guò)程中要保證無(wú)菌操作，避免啤酒受到污染。同時(shí)，要注意控制包裝容器內的氧氣含量，以延長(cháng)啤酒的保質(zhì)期。
儲存：包裝好的啤酒應儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。不同類(lèi)型啤酒的儲存溫度和時(shí)間有所不同，一般來(lái)說(shuō)，拉格啤酒儲存溫度較低，儲存時(shí)間相對較長(cháng);艾爾啤酒儲存溫度可稍高一些，但儲存時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
