10噸啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒前需要如何處理麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何處理麥芽吧。

　　在10噸啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒前，對麥芽的處理是一個(gè)關(guān)鍵步驟，它直接關(guān)系到后續糖化、發(fā)酵以及最終啤酒的品質(zhì)。以下是麥芽處理的詳細步驟：

　　一、原料選擇

　　首先，需要選擇高質(zhì)量的麥芽作為主要原料。這通常意味著(zhù)選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的小麥或大麥，并確保其具有良好的發(fā)芽能力和酶活性。

　　二、浸泡

　　目的：浸泡的主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害物質(zhì)，同時(shí)提高麥芽的含水量，使其達到比較理想的狀態(tài)，有利于后續的發(fā)芽過(guò)程。

　　方法：使用45℃左右的溫水浸泡大麥，浸泡時(shí)間通常為24小時(shí)左右，直至大麥充分吸水膨脹。

　　三、發(fā)芽

　　目的：發(fā)芽過(guò)程中，麥粒內部會(huì )發(fā)生一系列生化變化，轉化成各種酶，其中淀粉酶、蛋白酶等會(huì )將高分子物質(zhì)如淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等分解，以滿(mǎn)足后期糖化的需求。

　　方法：將浸泡后的大麥裝筐，并蓋上麻袋片進(jìn)行催芽。在室溫25℃的環(huán)境中，每天用溫開(kāi)水噴灑3-5次，以保持適當的濕度和溫度。為使麥芽健壯，每天可增用5V%的白糖水噴灑一次。經(jīng)過(guò)5-7天的生長(cháng)，麥芽可長(cháng)到6-8厘米長(cháng)。

　　四、干燥與培焦

　　目的：干燥的主要作用是去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質(zhì)，便于儲存。同時(shí)，干燥過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生麥芽香味，終止麥芽的生長(cháng)和分解過(guò)程。

　　方法：當麥芽長(cháng)到適當長(cháng)度后，進(jìn)行干燥處理。干燥溫度和時(shí)間的控制非常關(guān)鍵，以確保麥芽的品質(zhì)和風(fēng)味。

　　五、去除麥芽根

　　目的：麥芽根具有很強的吸濕性，不便于麥芽的儲存。同時(shí)，根芽有不良的苦味，如果不去除會(huì )影響啤酒的口味。

　　方法：在干燥前或干燥后，通過(guò)機械或手工方式去除麥芽根。

　　六、儲存與使用

　　儲存：制備好的麥芽應妥善儲存，以保持其新鮮度和品質(zhì)。儲存環(huán)境應干燥、通風(fēng)、避光，并定期檢查以防止霉變。

　　使用：在糖化系統中，將制備好的麥芽與水按一定比例混合，通過(guò)糖化酶的作用將麥芽中的淀粉質(zhì)分解為可發(fā)酵的糖，進(jìn)而進(jìn)行后續的煮沸、發(fā)酵等步驟。

　　綜上所述，麥芽的處理是精釀啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節，需要嚴格控制各個(gè)環(huán)節的參數和條件，以確保麥芽的質(zhì)量和啤酒的口感。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!