30噸啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的具體要求。水是啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對于水的具體要求吧。

　　30噸啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的具體要求相當嚴格，以下是詳細的分析：

　　一、水的外觀(guān)與性質(zhì)

　　無(wú)色透明：水應無(wú)色且透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，以確保麥汁的透明度和啤酒的清澈度。

　　無(wú)異味：水在加熱到20~50℃時(shí)，應無(wú)異味，包括咸味、苦味、澀味等，以確保啤酒的口感純正。

　　二、水的化學(xué)成分

　　含鹽量：總溶解鹽類(lèi)應在150~200mg/L之間。含鹽量過(guò)高會(huì )導致啤酒口感粗糙、苦澀。

　　pH值：水的pH值應在6.8~7.2之間。偏堿或偏酸的水都會(huì )造成糖化困難，影響啤酒的口感。不過(guò)，也有說(shuō)法認為理想的水pH值應在5.2至5.6之間，這有助于提供更佳的酶活性和糖化效率。但無(wú)論如何，都應避免使用pH值過(guò)高或過(guò)低的水。

　　有機物含量：以高錳酸鉀耗氧量來(lái)計算，有機物含量應低于3mg/L。若超過(guò)10mg/L，則說(shuō)明水已經(jīng)被嚴重污染，不宜用于釀造啤酒。

　　硬度：水的硬度是指水中的鈣和鎂離子含量。對于生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應在8°dH(相當于5.706mmol/L的水硬度)以下;如果生產(chǎn)濃色啤酒，水的總硬度可適當提高。

　　鐵離子含量：鐵離子的含量應控制在0.3mg/L以下。鐵鹽的存在會(huì )氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。

　　銨鹽：銨鹽不應存在于水中，如果存在，則說(shuō)明水不干凈，應限制在0.5mg/L以?xún)取?/p>

　　氯化物含量：水中氯化物含量以20~60mg/L為宜。適量的氯化物能促進(jìn)糖化時(shí)淀粉酶的作用，增強酵母活力，并使啤酒口味柔和圓潤。但過(guò)量會(huì )使酵母早衰，啤酒口味粗糙而帶咸味。

　　硅酸鹽含量：硅酸鹽含量要求低于30mg/L。若超過(guò)50mg/L，則麥汁不清，發(fā)酵時(shí)易形成膠團，影響酵母菌發(fā)酵和啤酒過(guò)濾，還能引起啤酒膠體混濁，使啤酒口味粗糙。

　　三、水的微生物指標

　　水中的細菌總數和大腸桿菌數必須符合生活飲用水標準，以確保啤酒的衛生安全和品質(zhì)。

　　四、其他要求

　　溶解氧：適量的溶解氧對酵母生長(cháng)和發(fā)酵過(guò)程至關(guān)重要，但過(guò)多或過(guò)少的溶解氧都可能影響啤酒的品質(zhì)。因此，需要根據實(shí)際情況進(jìn)行調整。

　　重金屬離子：重金屬離子的含量必須符合飲用水標準。過(guò)量的重金屬離子能抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出現早期混濁，對人體健康也是有害的。

　　綜上所述，30噸啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的要求十分嚴格，需要確保水的外觀(guān)、化學(xué)成分、微生物指標以及其他方面均符合釀造要求。這樣才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、口感純正的精釀啤酒。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!